茅台:科技创新“热辣滚烫”

更新时间:2024-04-15 11:51:09

科技日报记者 何星辉

“没有科技创新的热辣滚烫企业,终将倒在路上”“茅台的茅台科技创新,不是科技为了发论文”……近日,在2024年茅台集团科技创新工作会上,创新茅台集团党委书记、热辣滚烫董事长丁雄军的茅台话掷地有声。

从2022年起,科技每年的创新春分日,都是热辣滚烫茅台的“科技创新日”。连续3年的茅台科创盛会,让外界更加深切感受到了茅台对于科技创新的科技重视。茅台每年都会认真总结过去一年科技创新工作取得的创新成效,也不忘对来年的热辣滚烫科技创新再安排、再部署。茅台

在茅台,科技科技创新似乎越来越有“热辣滚烫”的感觉了。

“行业第一”背后的科力量

“科学阐述了茅台酒的密码,发现了茅台酒长期酿造活动对酿酒酵母类群能够产生差异性驯化,明确了茅台酿酒酵母在时间与空间维度上的遗传亲缘关系及特异性,佐证了茅台酒核心产区无法复制的科学性……”

这段评价,针对的是茅台科研成果《茅台酒酿造过程酵母菌全程解析与资源挖掘》。

由中国工程院院士吴丰昌、陈坚和中国酒业协会理事长宋书玉等大咖带队的成果鉴定委员会,给出的结论是:达到国际领先水平。

丁雄军在季克良从业六十年学术研讨会暨《茅台酒酿造技艺原理与实践》发布会上致辞。受访方供图

来自2024年茅台集团科技创新工作会的消息显示,2023年,光达到国际领先水平的科研成果,茅台就有两项。

数据显示,近年来,茅台一直在加码科技创新。

2022年,茅台围绕7大领域开展了203项科技创新项目,同比增长70.94%;2023年,茅台开展创新项目359项,同比增长77%。与此同时,茅台的研发经费投入也由2022年的6.4亿元,攀升到了7.7亿元,创下历史新高。

据第三方科技咨询机构公开可查资料综合评估,茅台集团科技创新实力综合指数为68.67分,持续保持行业第一。

“行业第一”的背后,隐藏着蓬勃的科创力量。

创新构建核心产区“水土气微”多要素监测体系、全面启动酿造废水循环利用技术路线、首次引入风味剖面的方式让酱香型白酒的香味可视化、起草白酒行业首个碳排放核算及产品碳足迹评价团体标准……2023年,“美时代”的茅台科技创新工作,在中国白酒行业独树一帜。

“第一生产力”并非一日练就

“有人认为,传统酿酒工艺不需要科学,这个观点是一个非常大的误解。”在季克良从业六十年学术研讨会暨《茅台酒酿造技艺原理与实践》发布会上,茅台集团原董事长、中国白酒酿造大师季克良的发言引发共鸣。

科技是第一生产力,但传统酿酒靠师徒传承,在历史上相当长的时间里,酿酒匠人没能将科学理论引入酿酒中。

直到18世纪以后,人类有了对物质在分子结构层面的认识,发现了酒精这种碳氢氧化合物,才对酿酒工艺进行了各种各样的科学解释。

但时至今日,很多人对于酿酒的习惯认知,或许还停留在作坊式的酿酒场景中。所以,季克良的“澄清”自有缘由。

丁雄军代表茅台向季克良赠送肖像画。受访方供图

“那时候,关于茅台酒酿造的总结文字非常少,大量工作都是从零开始。”季克良回忆,60年前,他刚参加工作时,正好遇到国家从国内调集优秀的酿酒科技专家,帮助茅台酒厂总结工艺规律、提高质量。“没有这个大规模科技力量的导入,也就没有茅台后来的顺利发展。”季克良说。

既要善于从工人师傅那里归纳知识,又要敢于向现代食品发酵科技要方法。在季克良和茅台匠人的长期攻关之下,茅台酒复杂的酿酒技法逐渐由“口口相传”,转变为可以量化的工艺标准,许多难以言说的酿造难题,也成了可以用科学解释的现象。

“传统酿酒企业,不断推动生产规范建立的过程,其实就是科技力量不断介入的过程。”季克良说。

丁雄军评价,季老从业的60年,是敬业、爱业、勤业、乐业、精业的60年,也是茅台科技创新从规范化到科学化,再到专业化发展的60年。“让我们深刻感受到了科技创新驱动茅台发展、引领行业变革的力量。”丁雄军说。

茅台科技创新的“两条链”

2022年,茅台将科技创新上升为“白线”战略。这一年,党的二十大召开,科技创新被提到了前所未有的高度。茅台及时响应国家号召,体现出了国企的责任和担当。

随后,丁雄军为茅台的科技创新工作破题——“让传承的越来越传统,让创新的越来越现代”。这既回答了传承和创新的历史之问,也让“美时代”的科技创新之路越来越清晰。

这些年,茅台围绕七大领域开展科研,强化成果转化应用,通过打造高层次的科创平台集群和高水平人才梯队,推动科技创新“关键变量”成为茅台高质量发展的“最大增量”。

从认识论、方法论、价值论等角度,丁雄军全面重塑了茅台的科技创新体系。

“以创新驱动塑造发展新动能,通过‘科创’推动企业转型升级……”今年全国两会期间,在接受媒体采访时,丁雄军对于中国白酒品牌“走出去”的内驱力有着清醒的认识。

在全面部署茅台科技创新工作的同时,借助各种公开场合,“论道”白酒行业的科技创新,丁雄军一再刷新了人们对于中国白酒的刻板印象。

对于茅台来说,如何让科技变成杠杠的“硬实力”?丁雄军说,总体来讲,就是抓好“两条链”。

一条“链”立足于当下,以科技创新对现有的产业链进行改造提升,实现从有到优的蜕变。无论是注册用户超5700万人的i茅台,还是火得一塌糊涂的巽风,都让人们看到了数字科技赋能下传统产业的无限可能,而茅台在这方面的探索“永无止境”。

另一条“链”着眼于未来,以“创新链”孵化新兴产业和未来产业,实现从无到有的突破。丁雄军透露,未来发展要围绕茅台在物质科学、生物科学、生命科学等领域的创新链,加速发展新兴产业,谋划布局未来产业。此前,茅台邀约了饶子和、邓子新、陈坚等两院院士和部分领军企业精英,专门从战略层面进行了研讨,相关布局或已在谋划之中。

聚焦产业链里的创新链、创新链后的产业链,茅台的新赛道海阔天空。

丁雄军希望的是,国家层面能对白酒科技创新发展进行顶层设计和系统谋划,鼓励支持企业牵头组建白酒科技创新平台,强化酒类企业科技创新主体地位。